食用菌分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，通常是根據(jù)菌蓋大小分成大（L）、中（M）、?。⊿）三級(jí)；
根據(jù)開(kāi)傘度及外觀質(zhì)量分成特級(jí)（A）、一級(jí)（B）兩級(jí)。
也有分得更細(xì)的，如將菌蓋大小分成3、4、6、8厘米四個(gè)等級(jí)。
一般也是按菌蓋大小，采用三級(jí)制，
即菌蓋直徑在5.5厘米以上的為大級(jí)（L）級(jí)；
菌蓋直徑在4.5～5.5厘米之間的為中級(jí)（M）級(jí)；
菌蓋直徑在3.5～4.5厘米之間的為小級(jí)（S）級(jí)。
除按菌蓋大小分級(jí)外，還有結(jié)合單個(gè)重量進(jìn)行分級(jí)。
