在一般條件下平菇難于貯藏，貨架期短，采摘2天后的平菇，因失水鮮度大降，菇面轉(zhuǎn)黃，出現(xiàn)異味。每逢出菇盛期，大量鮮菇集中上市，致使菇價大落；另一方面，在出菇淡季和遠離菇區(qū)的城市，又因菇源少，無貨可售。為此，現(xiàn)簡介平菇貯藏保鮮的研究。
方法：采收八成成熟的平菇，剔除病、蟲、損后菇，置潔凈、陰涼通風處，用排風扇進行1-1.5天風冷預處理，然后小心裝入外套PE（厚度為 40-60% 26mu;m）的塑料筐內(nèi)，每筐裝7.5千克左右，在菇面上放2張干凈折疊衛(wèi)生紙，紙面上放一包（用通氣良好的肩襯紙包裝）重約40克的保鮮劑，蓋好塑料筐蓋，立即運進預先經(jīng)過24小時預冷的冷庫降溫；當庫溫降至5℃以下，用真空泵對PE抽氣減壓至PE緊緊壓附塑料筐為止；扎緊袋口，謹防空氣漏入，碼垛；再將溫度降至1℃%26plusmn;0.5℃進行恒溫貯藏。
貯藏出庫前3天，應對冷庫進行和緩升溫（從1℃升至10℃，若在本地銷售，溫度應從1℃升至常溫）處理，發(fā)運前卸去PE和保鮮劑，用冷藏車（車箱內(nèi)溫度控制在8-12℃）運到銷地；實踐證明平菇采用出庫前的預升溫措施和塑料筐藏放，可克服平菇出庫后，菇體嚴重結(jié)露現(xiàn)象。
